Kokos-Curry-Ramen-Nudeln

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  • Ernährungsform Vegan

Ultimativer Selen-Booster: Ramen-Nudeln stehen nicht wirklich für ausgewogenes oder gar vollwertiges Gericht. Jedoch können die Nudeln, die es immer in den YumYum-Verpackungen gibt, weitaus mehr. Zusammen mit Gemüse, Gewürzen und Kokosmilch erhältst Du innerhalb von 15 Minuten ein perfektes und ausgewogenes Mittagessen.

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15

Nährwerte für 1 Portion

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700 kcalEnergie
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25 gEiweiß
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100 gKohlenhydrate
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21 gFett

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Vitamine

  • Vitamin A0,24 mg / 0,72 mg/T
  • Vitamin B10,3 mg / 0,9 mg/T
  • Vitamin B20,3 mg / 0,9 mg/T
  • Vitamin B60,36 mg / 1,08 mg/T
  • Vitamin C28,5 mg / 85,5 mg/T
  • Vitamin K0,018 mg / 0,054 mg/T

Mineralstoffe

  • Calcium300 mg / 900 mg/T
  • Magnesium90 mg / 270 mg/T
  • Zink2,1 mg / 6,3 mg/T
  • Eisen4,5 mg / 13,5 mg/T

Zutaten

Portion
+
  • 5 Champignons (frisch)
  • 1/2 Zwiebel
  • 50 g Brokkoli
  • 1 Karotte
  • 1/2 Ingwer
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 EL Öl
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1 EL Sojasoße
  • 1/2 Zitrone
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 EL Gemüsebrühe
  • 130 ml Wasser
  • 100 g Ramen Nudeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Kokosflocken

Utensilien

1 Sparschäler , 1 Schneidebrett , 1 Küchenmesser , 1 Pfanne , 1 Pfannenwender , 1 Messbecher , 1 Schneebesen , Teelöffel

Zubereitung (15 Minuten)

  1. Pilze von grobem Dreck befreien und grob zerkleinern. Zwiebel, Ingwer und Karotte schälen und in Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen brechen und zur Seite legen. Frühlingszwiebel waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit Karotte glasig anschwitzen. Pilze hinzugeben und für weitere 4 bis 5 Minuten anbraten. Ingwer, Brokkoli und Frühlingszwiebel unterrühren, die Gewürze Kurkuma und Paprikapulver hinzugeben. Gemüsebrühe und Wasser vermischen und mit Sojasoße, Zitronensaft und Kokosmilch das Gemüse ablöschen. Die Ramen-Nudeln hinzugeben und solange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beim Servieren mit Kokosflocken bestreuen.
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