Cremige Topinambursuppe
Topinambur ist eine super Ballaststoffquelle und eine tolle Alternative zu Kartoffeln. Saison hat die gelb-braune Knolle von September bis Anfang Dezember.
Zutaten für 1 Portion(en)
100 g Topinambur
1 Karotte
2 Kartoffeln (mehlig kochend)
1/2 Zwiebel
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Kokosmilch
1 TL Olivenöl
etwas glatte Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitungsschritte Cremige Topinambursuppe
Topinambur, Karotte, Zwiebel und Kartoffel schälen und jeweils klein schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das klein geschnittene Gemüse darin ca. 5 Minuten anbraten.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen und zum Kochen bringen. Dann bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schale geben, mit Petersilie dekorieren und loslöffeln.
