Gerösteter Kartoffelsalat mit Cashew-Pesto
Dieses Grillrezept punktet nicht nur durch die verschiedenen Komponenten, sondern auch durch seine Einfachheit. Das Cashew-Pesto lässt sich bereits vorher zubereiten, daher musst Du nur noch Kartoffeln in den Ofen schieben, abwarten und schließlich mit den restlichen Zutaten vermischen – schon ist der geröstete Kartoffelsalat fertig.
Zutaten für 1 Portion(en)
150 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
Prise Salz
Prise Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Chiliflocken
3-4 Zweige frischer Basilikum
20 g Cashewkerne
1/2 Zitronensaft
10 g vegetarischer Parmesan
20 ml Olivenöl
60 g Kirschtomaten
100 g Rucola
Pesto
Zubereitungsschritte Gerösteter Kartoffelsalat mit Cashew-Pesto
Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit Rapsöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken in einer Schüssel miteinander verrühren und mit den Kartoffeln mischen. Auf das Backblech legen und für 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und mit Cashewkernen, Zitronensaft, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten gründlich waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und mit den Tomaten, dem Cashew-Pesto und den Kartoffeln servieren.
