Rote-Bete-Ravioli mit Ziegenfrischkäse
Jetzt gibt es knallige Gute-Laune-Farbe auf den Teller! Aber auch die Füllung dieser tollen Rote-Bete-Ravioli muss sich nicht verstecken: Mild-cremiger Ziegenfrischkäse und frischer Thymian überzeugen durch pures und leckeres Aroma.
346 kcal
13g Eiweiss
8g Kohlenhydrate
29g Fett
Zutaten für 1 Portion(en)
1 Ei
80 g Mehl Type 405
2 EL Rote-Bete-Saft
50 g Ziegenfrischkäse
Salz
4 Zweige frischer Thymian
2 EL Mehl für die Arbeitsfläche
Eiweiß
Nudelteig
fertige Ravioli
1 l Salzwasser
1 gestrichene EL Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitungsschritte Rote-Bete-Ravioli mit Ziegenfrischkäse
Trenne das Ei. Gib das Eigelb in die große und das Eiweiß in die kleine Schüssel. Stelle das Eiweiß für später beiseite. Gib Mehl, 1 Prise Salz und 2 EL Rote-Bete-Saft zum Eigelb. Vermische zunächst alles grob mit einer Gabel und knete dann alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig. Der Nudelteig sollte nicht mehr an den Händen kleben. Ist der Teig zu trocken, gib noch etwas Saft dazu – ist er zu feucht, knete noch etwas Mehl unter. Lass den Nudelteig abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen.
Streife mit den Händen die Thymianblättchen von den Stielen. Verrühre in der kleinen Schüssel den Ziegenfrischkäse mit den Thymianblättchen und würze alles mit Salz und Pfeffer.
Knete den Nudelteig noch einmal gut durch und halbiere ihn. Rolle jede Hälfte mithilfe des Teigrollers auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn zu 2 Nudelplatten aus. Setze im Abstand von 5 cm kleine Häufchen Ziegenfrischkäse auf eine der Nudelplatten. Bestreiche die Mulden zwischen der Füllung mit dem Eiweiß. Setze nun die zweite Teigplatte darauf und drücke den Teig rund um die Füllung leicht mit den Fingern an. Steche entweder mit einem Ravioliausstecher runde oder eckige Ravioli aus oder schneide mithilfe des Treibrades eckige Ravioli zurecht. Lege die fertigen Ravioli auf einen bemehlten Teller.
Bringe das Wasser im Topf zum Kochen. Gib die Ravioli hinein und reduzieren die Hitze etwas. Lass die Ravioli bei ganz leicht köchelndem Wasser 5 bis 6 Minuten garen. Fische sie vorsichtig mit der Lochkelle heraus und lass sie im Sieb abtropfen. Lass die Butter in der Pfanne schmelzen, würze sie mit einer Prise Salz und gib die Thymianzweige hinein. Schwenke die Ravioli kurz vor dem Servieren in der geschmolzenen Thymian-Butter.
