Vegetarische Frikadellen mit Ofengemüse
Wer braucht schon Fleisch, wenn man Kidneybohnen hat! So sind diese Frikadellen nur aus den Bohnen und benötigen keine weiteren tierischen Produkte. Dazu ein Blech mit Ofengemüse und ein Kräuter-Quark-Dip – die perfekten Komponenten für ein leckeres Abendessen.
Zutaten für 1 Portion(en)
80 g Kartoffeln
100 g Blumenkohl
1/4 Zwiebel
1/2 TL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver
110 g Kidneybohnen
1 EL Bulgur
40 ml Wasser
50 g Quark 20 %
1 EL Semmelbrösel
1 TL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
1/2 TL Knoblauchpulver
Frikadellen-Mischung
2 EL gehackte Kräuter
Zubereitungsschritte Vegetarische Frikadellen mit Ofengemüse
Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln und Blumenkohl waschen und grob klein schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. In einer Schüssel Zitronensaft, 1 TL Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen und das Gemüse damit marinieren. Für 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Kidneybohnen in ein Sieb geben und gründlich abbrausen. In einem Topf den Bulgur und das Wasser hineingeben, einmal aufkochen lassen und anschließend für 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Schüssel die Kidneybohnen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel, Semmelbrösel, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie den gegarten Bulgur unterrühren. So lange vermischen, bis eine feste Masse entsteht.
Eine Pfanne mit dem restlichen Öl erhitzen und aus der Bohnenmasse etwa gleich große Frikadellen formen. Von beiden Seiten goldbraun anbraten. In einer Schüssel Quark mit Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Auf einem Teller den Dip mit Ofengemüse und Frikadellen anrichten.
